各餐饮服务单位：

今年以来，省、州市场监管局对我州餐饮服务单位自清洗消毒复用餐饮具进行多次抽检，通过检测结果发现，部分餐饮服务单位存在使用清洗消毒不合格餐饮具的情况。为规范在餐饮服务经营中自清洗消毒复用餐饮具的清洗消毒行为，确保餐饮具洁净、卫生，切实保护人民群众饮食安全，现就有关事项向餐饮服务单位提出告知：

一、提供清洗消毒不合格餐饮具的违法处罚依据

餐饮服务单位提供清洗消毒不合格餐饮具，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

二、餐饮具消毒不合格的原因分析

阴离子合成洗涤剂指标不合格（即洗涤剂残留）

原因可能是使用的洗涤剂不合格或使用量大，使用后未经足量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用，造成交叉污染，进而残留在餐饮具。

大肠菌群不合格

原因可能是餐饮具清洗、灭菌不彻底，保洁不到位，操作人员或周围环境不清洁，导致餐饮具在清洗、搬运、存放过程中受到二次污染。

三、餐饮具清洗消毒几种常见错误

1.未配备消毒设施对餐饮具进行消毒，或者消毒设施数量不够，不足以满足经营需要，再者，虽配有消毒设施，但“配而不用、用而不严”，把消毒柜当成摆设，经营过程中使用不规范。

2.清洗餐饮具时，洗刷不严格，清洗不彻底，残留污渍或者洗涤剂。比如餐饮具未清洗干净就放入消毒柜、食物残渣未刮干净就放进洗碗机、消毒时碗、杯子、餐盘叠在一起或叠放过密。

3.配制的消毒液浓度不够或使用了不符合要求的洗涤剂和消毒剂（比如无标签标识产品），导致消毒效力不够。

4.消毒时间太短（热力消毒时间或化学消毒浸泡的时间太短），或者热力消毒温度不达标，导致消毒效力不够。

5.消毒设施设备未维护，如消毒柜灯管损坏，洗碗机洗涤剂或者催干剂输送泵故障，无法按照比例输送液体至洗碗机，未正确设置洗碗机餐具洗消温度及洗消时间。

6.餐饮具保洁措施未落实或操作人员使用未消毒的抹布擦拭餐具水渍等，造成二次污染。

自本告知书发布之日起，各相关餐饮服务经营者要认真对照提醒告知要求，及时开展自查整改。我局将加大监督检查和抽检力度，对社会反映强烈、群众关注度高、被反复投诉举报的餐饮服务经营者将列为重点监督检查和抽检对象，涉嫌违法的将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规依法予以处罚，并通过新闻媒体公开曝光，投诉举报电话：12315。

附件：1.《餐饮具清洗消毒保洁方法》.pdf

            2.餐饮具清洗消毒保洁要求.pdf

            3.黔西南州餐饮服务单位自清洁餐饮具抽检不合格产品信息.xlsx

黔西南州市场监督管理局

2025年9月30日