兴义羊肉粉：兴义羊肉粉是贵州省的一种著名小吃，属于黔菜；该菜品历史悠久，源于清代，已有 300 多年的历史，该菜品在制作上工序较多、工艺复杂、做工精细，能保持数百年味道始终如一；其特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳，辣香味浓，口感油而不腻。兴义羊肉粉相对贵州其他地区，最特殊的地方在于用的是特制食材、花椒和秘制酱汁，所以才会造就咸鲜麻爽的悠长回味，而且秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，这使得兴义羊肉粉只能在兴义才能吃到最正宗的味道。2016 年 10 月，中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”称号。

安龙剪粉：安龙剪粉精选优质大米，经数道工序制成粉皮。好的粉皮薄如纸，白如雪，柔韧劲道，不易断裂。用剪刀把粉皮剪成块状放入碗中，加入调料即可食用。凉剪粉的佐料极其丰富，主要有葱花，香菜，酸菜，折 耳根，西红柿汤，花椒油，甜酱，豆腐乳，特制红油辣椒等十几种调料。它独有的辣而爽口、油而不腻，让过往食客百吃不厌，回味无穷。

鸡肉汤圆：传统的汤圆多以甜味为主， 但是在黔西南兴义地区，有一种别具风味的汤圆却是以咸味为主。鸡肉汤圆是兴义的一种传统名小吃， 汤圆选用上等糯米加水磨成吊浆粉制皮，馅儿选用的是新鲜鸡肉，加上鸡汤、精盐、胡椒粉等绞打成糊状。鸡肉汤圆小巧玲珑，色泽雪白，晶莹光洁。面皮糍糯、细滑，肉馅细嫩，汤圆入口软糯，馅心鲜香，汤汁浓郁。

兴义舒记杠子面：兴义舒记杠子面是贵州兴义老杠子面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”， 综合做法的派生面种，是“老杠子”面坊的主打产品，它采用精面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，然后用一根 1.8 米长，直径约为 10 厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压……如此反复，直到将面团碾压成厚度不足 0.3 毫米薄的面片时再折叠成垛，用面刀切成细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，并可任意配哨，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送雅号“杠子面”。

刷把头：兴义刷把头，起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。蒸熟的“刷把头”比大拇指略大，淡黄油亮，引人食欲。用鸡汤、 油浸胡椒面、酱油、葱花等兑成蘸水，味美无比。包“刷把头”很有趣， 面皮擀成荷叶边状，用一双削细削尖了的筷子将剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹笋，然后用手捏拢，成品的外形底大颈细，顶端参差。猛火蒸五六分钟即可。

贞丰糯米饭：贞丰糯米饭是一种早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃。贞丰油糯米饭制作工艺大致是： 选取本地优质精糯米，先簸干扬净，用清水浸泡数小时，淘洗滤干后蒸熟，然后将冷却的糯米饭放入按适当比例配好的熟猪油锅内炒好备用， 出售时，用铁锅装糯米饭，文火加温保热，配上鸡腿、红烧肉、香肠、特制的胡辣椒面、酸菜、折耳根等,即可食用。主要原料系上等糯米，精选瘦肉。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。米香肉酥，油而不腻，味浓爽口，为贵州贞丰县的传统风味美食。

兴仁盒子粑：盒子粑又称为油炸鸡蛋糕， 盒子粑的制作简单，选用了黄豆，大米， 鲜肉，葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配， 先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里， 铁盒子大约深 4 厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过 2 厘 米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到炸为金黄色，油 炸两分钟左右成熟，便可以出锅。盒子粑外酥脆香内软，轻咬一口，油 而不腻，咀嚼有味，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，一口接一口地吃，肉香、葱香、清甜各种美味在口中，久久不散。